Katoffelsalot
1 Portion
- 600 g Kartoffeln (festkochend)
- 60 g Zwiebeln
- 250 ml Rindsuppe
- Würfel
- 3 EL Essig
- 6 EL Pflanzenöl zB.: Sonnenblumenöl, Maiskeimöl etc.
- Estragonsenf
- 1 TL Estragonsenf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Erdäpfel mit der Schale kochen.
- Anschließend schälen und noch warm dünnblättrig in eine große Schüssel schneiden.
- Nun die Suppe erwärmen und sofort zu den Erdäpfeln geben.
- Mit Essig, Öl, Zwiebeln, Salz und Pfeffer würzen und so lange unterrühren, bis er eine sämige Bindung bekommt.
- Zum Schluss nach Belieben mit Senf und Zucker abschmecken.
Tipp
Verfeinern Sie Ihren Erdäpfelsalat vor dem Servieren noch mit frischen Kräutern, wie beispielsweise Schnittlauch oder Petersilie. Denn das Auge isst ja bekanntlich mit!
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